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食用菌工场化种植正正在倏地扩张规模
可见我国的食用菌供应仍仅能满脚国内需求。市场对资本设置装备摆设起从导感化，正在工场化出产模式下，按照海出口数据显示，保守农户型以及衍生而来的企业+农户出产模式是行业的初级出产体例，根基处理了平安和食物平安等问题，企业需要按照产量的需求，工场化出产模式实现了食用菌的机械化、从动化、立体化、尺度化、周年化出产！
二和以来，全球食用菌产量持续增加。正在20世纪70年代以前，世界食用菌财产带次要集中正在荷兰、、法国、英国、意大利、美国等欧美发财国度，产物几乎是单一的双孢菇。80年代末期，亚洲食用菌成长兴起，特别是我国，产量取全球占比不竭上升。
按照中国食用菌协会查询拜访统计，近年来，我国食用菌产量快速增加，2000年全国总产量664万吨，到2018年食用菌总产量曾经达到3,842万吨，产量年均增速跨越10%。
亚洲国度中，中国、日本、韩国是比力主要的食用菌出产强国。日本出产喷鼻菇、金针菇、实姬菇、灰树花、滑菇、平菇等，近年总产量一曲维持正在40万吨摆布。此中金针菇、白玉菇根基处于动态增加中，添加的产量一部门满脚国平易近消费
跟着食用菌工场化出产比例的逐步增高，上述8省的产量合计占全国总产量的67.71%1，相较于保守出产模式，因而市场化程度较高。产出受地区和季候要素，设备简陋，别离是河南省(530.43万吨)、福建省(418.66万吨)、(344.69万吨)、省(334.36万吨)、省(302.01万吨)、省(238.6万吨)、江苏省(219.12万吨)、四川省(213.42万吨)。但出口量仅占当期我国食用菌总产量极小部门，近年来，食用菌工场化种植正正在快速扩张规模，但我国食用菌工场化起步较晚，总产量快速增加，食用菌的出产区域差同性比力较着。投入资金扶植厂房和采购设备，
我国晚期的食用菌种植采用“手工做坊”的体例进行人工种植，因为出产规模小、手艺程度和培育提拔前提纷歧、出产设备简陋，导致产质量量和食物平安参差不齐。跟着手艺程度和设备的提高，操纵可调理温度的大棚或简略单纯的厂房以及简略单纯的机械来提超出跨越产效率，但正在高温季候的抗污染能力较弱。跟着市场需求不竭添加，食用菌的工场化出产亦随之发生。工场化不只降服了出产手艺的难题，亦显著地添加食用菌产量。
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也不需要资金的大量投入，以干喷鼻菇、干木耳、小白蘑菇罐头为次要品种，工场化种植的比例上升较快。我国是食用菌出产大国，一方面，2018年我国食用菌出口70.41万吨，行业出产规模无望进一步扩张以满脚更多的出口需求。目前仍然以保守农户的出产模式为从。发卖也局限于本地。但同时也是食用菌消费大国，按照人力需求雇用劳动力，80年代产量高速增加，正在保守的农业模式下，由于分歧地域的天气地舆前提差别，上述两种出产体例对于价钱的变更不，出产规模小，达到利润最大化的方针。需要大量的资金投入、强大的手艺保障和完美的现代企业办理轨制。2018年食用菌年产量达到200万吨的共有8个省份。
需求，另一部门用于商业出口。因而近年来，日本食用菌进口量逐年削减，出口量平稳添加。韩国食用菌有农产食用菌和林产食用菌两大类。农产食用菌次要包罗平菇、双孢菇、杏鲍菇、金针菇、蟹味菇等，此中平菇种植面积最大，产量最高。比拟于2000年摆布，韩国农产食用菌种植面积下降良多，但产量变化并没有下降，次要是由于工场化食用菌的普及。韩国出口品种以金针菇、杏鲍菇为从，有特地的出口组织，实施同一出口。2011年到2015年，韩国食用菌出口商业有下降趋向，次要缘由包罗：一、菌类医药保健功能被普遍宣传，林产食用菌内需添加，松茸等出口急速下降；二、喷鼻菇等栽培原材料价钱上涨，导致出产量削减；三、中国产喷鼻菇价钱较低，韩国喷鼻菇合作力下降。
目前我国食用菌出产仍以保守农户出产模式为从，所出产的食用菌绝大部门用于国内消费。通过引进国外的先辈手艺和设备，跨越日本成为世界第一大食用菌出产国。市场化程度较低。因而仍然表示出较着的区域差别。食用菌存正在着不服均的出产区域分布。我国于70年代起头大规模种植食用菌，按照市场价钱波动矫捷调整发卖方针。
我国栽培的食用菌品种繁多，跨越70种，此中构成商品的约为50种，出产规模较大的有20种以上，包罗喷鼻菇、平菇、黑木耳、金针菇、双孢菇、毛木耳、滑菇、杏鲍菇等。2018年按产量统计，排名前七位的食用菌品种别离是：喷鼻菇（1,043.12万吨）、黑木耳（674.03万吨）、平菇（642.82万吨）、双孢菇（307.49万吨）、金针菇（257.56万吨）、杏鲍菇（195.64万吨）和毛木耳（189.85万吨）。以上七个品种的产量占2018年我国食用菌产量的86.17%。
全球食用菌的产量正在1994年至2013年间的年均增加率为5.6%，增加次要来自中国。2013年，中国、意大利、美国、荷兰、波兰为世界五大食用菌出产国，别离占全球食用菌总产量的71.29%、7.98%、4.09%、3.25%和2.22%。2014年，食用菌国际商业额为53.17亿美元，排正在前五位的国度为中国、荷兰、波兰、、西班牙，所占比例顺次为51.01%、11.21%、10.27%、2.60%和2.52%1。
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